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**酱香酒的酿制过程中酒曲是灵魂。

各种香味的产生与酒曲密不可分。**酒曲的配方是小麦、曲母和水，很简单。

关键是曲母，**的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生**特殊香味的细菌和霉菌，别的厂没有那样的底蕴。别的厂用同样的工艺生产的酒曲，其中的呈香细菌和霉菌的品种和含量都达不到**厂的要求。

小厂的酒好不好只需将一小杯酒敞开放置一天时间，各种异味都原形毕露。而大厂的酒曲由于工艺流程控制严格的缘故，杂菌较少，所以一杯酒敞开放置一天时间后，香味依旧，杂味基本没有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞开放置一段时间是个好方法。

**老酒回收跟哪些因素有关？

1、真假

先准确鉴定货品的真伪，如果是真的**酒，才可能谈到其；如果是赝品、是侵权产品，那就一文不值，甚至是负值（因为对人的健康有害）。

 2、年份

理论上讲，年份越早的**酒越值钱。比如，上世纪五十年代生产的**酒价格一般要六十年代生产的酒。但这也不是一定的，具体价格还需要综合其它多种因素。

 3、存世量

与现在的**酒收藏热相比，几十年前，人们还没有收藏**酒的有意识，五六十年代**酒的产量只有几百吨，到1978年才突破1000吨，整个80年代产量都在1200吨上下，可见当时**酒的产量只有现在的几十分之一甚至百分之一，而且要承担大量的的出口创汇任务，普通老百姓很难买到**酒，而且当时一般人也买不起。

几十年前的**酒能保存到现在是非常难得的。所以年份越久，存世量越少的品种，自然就越高。而存世量大的品种，就要相对低一些。