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白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
然而这并不是重点,重点是,纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感 觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。贵阳老酒回收
能不能喝都是个问题。现实很清楚的说明了这个问题——常见的收藏高的白酒大都是五十三度的浓香,酱香白酒,甚至浓香都少见,还是酱香。至于清香或者米香这些度数较低的白酒却很少人去收藏。*的酒友们都知道,白酒四十度就算高度数了,这也是五十三度的飞天**具有很高的收藏的原因之一,只要贮存的时候方法用对,放个几十年不是问题。如果说你有一瓶高度数的的白酒,也不见得是越久越好喝的。**酒虽然说并没有确切的保质期,但是却存在着饮用期,**了这个饮用期也就相当于**了白酒的风味。
很多酒友收藏**酒除了冲着**酒越久收藏越高这个原因去之外,剩下很多酒友就是冲着白酒越久越好喝来的。为了可以品尝白酒的味道,花上大价钱买了一瓶的白酒存放,但是却因为不了解而**了饮用期,想想就足够让人痛心。一般来说普通香型的白酒在五年之后香味就会慢慢变弱,酒味也会渐渐变淡。如果是非纯粮酒,也就是酒精勾兑酒,在存放的过程中香气和酒味会消失得快。所以具备收藏的白酒必须还得是纯粮酒!浓香型的纯粮白酒一般存放两到三年就可以达到饮用期了,如果放久了味道反而会不好喝。相对来说,酱香型的白酒反而是白酒界中可贮存时间长,而且具备越久越好喝的特征明显的白酒